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普洱茶核心工艺晒青与烘青的区别

大年夜家先来看看普洱茶的传统工艺

生茶:以云南大年夜叶种晒青毛茶为质料直接压制而成。

熟茶:以云南大年夜叶种晒青毛茶为质料,加水渥堆发酵后制成。

普洱茶里面烘青和晒青的定义和区分

1、晒青、烘青、半晒半烘,是定位在普洱茶初制工艺里的干燥要领,而不是告竣要领。

标准的晒青毛茶制作流程:

(1)采摘→(2)摊鲜(萎凋或走水)→(3)告竣→(4)摊凉→(5)揉捻→(6)晒干

2、晒青是揉捻后晒干。使用太阳光低温(低于60度)干燥茶叶,干燥光阴比烘干长,但保留茶叶原味,有阳光滋味。

烘青是揉捻后用烘干设备快速烘干。

半烘半晒(也叫打毛火)是揉捻后用烘干设备短光阴烘掉落三至五成水分,再拿去晒干,一样平常会在阳光不充沛环境下用这种法子。

晒青茶和烘青茶的辨别措施:

从外不雅辨别:

晒干墨绿,两三年后茶菁开始油润发亮,饼面紧结;烘干青绿,两三年后光泽度下降显着,饼面变疏松;半烘半晒呈青绿偏灰。

从汤色辨别:

晒青汤色是浅绿黄色;烘青汤色是青绿中带黄色;半烘半晒汤色是金黄色带青。

从喷鼻气口感辨别:

晒干短期有些太阳味,淡青草喷鼻或花喷鼻,喷鼻气沉软,两三年后茶喷鼻显着,汤水较稠,有胶质,很耐泡,越喝越甜;烘干茶有豆类喷鼻,进口清甜,喷鼻气细锐而飘,两三年后喷鼻气下降很快且呈现闷味,叶底韧性差。

半烘半晒有豆类喷鼻,介于晒青与烘青之间;三者新茶显着的区分主要在豆喷鼻喷鼻气,经由过程是否有豆喷鼻来判断是否进行了烘青,晒青的普洱茶略带青味没有豆喷鼻味。

对付苦涩度而言,假如是用一地区的小树茶制作的烘青和晒青毛茶比较,自然是烘青毛茶苦涩度低;但条件是必然要拿同一地区的同一类茶做对照。

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